SUSINE ROSSE

Esistono moltissime varietà di prugne, dette anche susine, in tutto il mondo, ma le più note sono quelle europee e quelle americane, principalmente californiane, queste ultime utilizzate soprattutto essiccate. Si tratta di frutti rotondeggianti o ovali, dalla colorazione diversa a seconda del tipo, solitamente rosso, porpora, viola scuro, ma anche verde, giallo o ambra, mentre la polpa può essere giallo chiaro, giallo intenso, o tendente al rosa.

Le susine sono ad oggi ben diffuse in America, in Asia e in tutta Europa. In Italia, la produzione di susine è di circa 20.000 t annue. Le regioni di maggior elaborazione sono Emilia-Romagna (35%), Campania (23%), Piemonte (6,9%), Lazio (5,8%), Marche (4,5%) e Basilicata (4,4%).

DATI NUTRIZIONALI

Valori nutrizionali per 100g di parte edibile di susine crude

Energia (Kcal)	42
Acqua	87,5
Proteine	0,5
Carboidrati	10,5
Di cui zuccheri	10,5
Grassi	0,1
Colesterolo	0
Fibre	1,6
Sodio	0,002
Vitamina C	0,003
Calcio	0,004
Magnesio	0,006
Ferro	0,0003

Valori espressi in g. Fonti: i database dei valori nutrizionali degli alimenti dell'USDA (United States Department of Agricolture) e la Banca dati di composizione degli alimenti dell'INRAN.

CURIOSITA’

Le prugne sono ricche di polifenoli, sostanze in grado di neutralizzare i radicali liberi, responsabili della degenerazione cellulare tipica dell'invecchiamento. Infatti la luteina, la criptoxantina e la zeaxantina sono vitamine appartenenti alla famiglia dei flavonoidi, che agiscono contrastando le specie reattive dell'ossigeno (ROS) e dei radicali liberi. In particolare nelle prugne è presente l'acido clorogenico, in grado di contrastare gli effetti negativi a carico dei grassi corporei.

LE RICETTE

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