CICORIA MILANO

La cicoria, è una pianta erbacea annuale, biennale o perenne che comprende numerose varietà. Cresce in Europa, in Asia e in Nord Africa sia selvatica che coltivata. La cicoria selvatica matura nei luoghi erbosi incolti e asciutti di preferenza argillosi o calcarei in alta montagna ai margini delle colture di patate e grano saraceno: è amara, ma più ricca di minerali, vitamine e principi attivi, mentre la cicoria coltivata ne contiene in misura minore ed è più dolce. Della cicoria si usano sia le radici (per decotto o infusi) che le foglie da gustare in insalata. Le più note varietà da insalata sono: la comune da taglio, la rossa di Treviso, la variegata di Castelfranco e le diverse varietà di " cicoria indivia tra cui la " cicoria riccia" e la " cicoria scarola".

DATI NUTRIZIONALI

Valori nutrizionali per 100g di parte edibile di cicoria cruda

Energia (Kcal)	12
Acqua	95
Proteine	1,2
Carboidrati	1,7
Di cui zuccheri	1,7
Grassi	0,1
Colesterolo	0
Fibre	0,7
Sodio	0,007
Vitamina C	0,008
Calcio	0,15
Magnesio	0,06
Ferro	0,0001

Valori espressi in g. Fonti: i database dei valori nutrizionali degli alimenti dell'USDA (United States Department of Agricolture) e la Banca dati di composizione degli alimenti dell'INRAN.

CURIOSITA’

Una caratteristica peculiare della cicoria è quella di contenere un principio amaro, l’acido cicorico, che stimola le secrezioni digestive.

Tra le piante spontanee che la natura ci offre a primavera, la cicoria è una delle prime a comparire ed ha una lunga storia alle spalle. Viene citata addirittura, per le sue proprietà medicinali, nel papiro Ebers, il primo trattato medico egiziano risalente al terzo millennio a.C.

LE RICETTE

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