MELANZANE

La melanzana, originaria di climi subtropicali, richiede climi non eccessivamente freddi. La crescita comunque s'arresta quando la temperatura scende sotto i 12 °C.

La melanzana (Solanum melongena L.) è una pianta erbacea, eretta, alta da 30 cm a poco più di un metro. I fiori grandi, solitari, sono violacei o anche bianchi. I frutti sono bacche grandi, allungate o rotonde, normalmente nere, commestibili dopo la cottura.

La melanzana interessa una buona fetta della produzione italiana: tant'è che il 30% delle coltivazioni è destinato proprio a questo ortaggio.

DATI NUTRIZIONALI

Valori nutrizionali per 100g di parte edibile di melanzane crude

Energia (Kcal)	16
Acqua	92,7
Proteine	1,1
Carboidrati	2,6
Di cui zuccheri	2,6
Grassi	0,4
Colesterolo	0
Fibre	2,6
Sodio	0,0026
Vitamina C	0,0011
Calcio	0,0014
Magnesio	0
Ferro	0,0003

Valori espressi in g. Fonti: i database dei valori nutrizionali degli alimenti dell'USDA (United States Department of Agricolture) e la Banca dati di composizione degli alimenti dell'INRAN.

CURIOSITA’

La melanzana, originaria dell'India, viene introdotta dagli Arabi all'inizio del IV secolo Il nome melanzana, in particolare, veniva popolarmente interpretato anche come mela non sana, proprio perché non è commestibile da cruda.

Si narra che le melanzane siano potenzialmente tossiche, responsabili di mal di testa improvvisi e febbre. Questa credenza, di primo acchito paradossale, presenta un fondamento di verità: le melanzane crude, infatti, contengono una considerevole quantità di solanina, tossica. L'assunzione di dosi eccessive di solanina può creare effetti collaterali spiacevoli, quali sonnolenza, irritazione della mucosa gastrica, emolisi ecc. L'unico modo per ovviare al problema è la cottura della melanzana: con il trattamento termico, la solanina presente viene ridotta della metà.

LE RICETTE

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