FENCHEL

Der Fenchel gehört zur Familie der Doldenblütler und er ist in der Mittelmeerraum sehr verbreitet. Hier ist er seit tausende Jahren als Gemüse aber auch als Gewürz- und Heilpflanze bekannt. Man muss zwischen den wilde Fenchel (Kräuter oder Gewürz) die spontan in den Mittelmeeraum wächst und den kultivierte Fenchel (Gemüse) unterscheiden. Der wilde Fenchel ist eine Staude die mehrere Jahre wächst, der Fenchel (als Gemüse) wird nur einjährig eingebaut.

In Italien werden mehr als 18.000 Hectar Fenchel angebaut. Die wichtigsten Regionen sind Abruzzo, Campania, Calabria, Marche, Molise, Apulien und Lazio.

NÄHRWERT-TABELLE

Nährwerte für 100g frische Fenchel:

Kalorien (Kcal)	9
Wasser	93,2
Protein	1,2
Kohlenhydrate	1
davon Zucker	1
Fett	0
Cholesterin	0
Ballaststoffe	2,2
Natrium	0,004
Vitamin C	0,012
Kalzium	0,045
Magnesium	0,016
Eisen	0,0004

Nährwerte in g. Quellen: database USDA (United States Department of Agricolture) und database INRAN

GUT ZU WISSEN

Der besondere Geschmack von Fenchel kommt von einem ätherische Öl. Das Öl wird auch für die vorbereitung von Schäpse oder Liquore verwendet (wie zum Beispiel Sambuca in Italien oder Pastis und Anisette in Frankreich oder Anis in Spanien).

Der Fenchel enthält nicht nur ätherische Öle sondern auch viele Mineralien (Kalzium, Kalium, Phosphor und Eisen), Vitaminen und ist reich and Ballastoffe.

REZEPTE

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